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| 目的：采用DPPH-HPLC-Q-TOF-MS技术对不同加工方式槟榔的抗氧化活性成分进行研究。方法：通过不同溶剂提取槟榔中的活性物质，并比较不同加工方式的槟榔抗氧化能力。利用DPPH-HPLC-Q-TOF-MS技术对不同加工方式的槟榔抗氧化活性物质进行筛选鉴定。结果：槟榔甲醇提取部位的抗氧化活性最强；鲜果的抗氧化活性能力明显高于青果和烟果；鲜果和青果的主要抗氧化活性成分为儿茶素及其二倍体，烟果的主要抗氧化成分为5-羟甲基糠醛。结论：提出了一种槟榔中抗氧化活性物质的快速鉴定方法，且不同加工方式槟榔抗氧化活性成分存在差异性。 |
| 关键词: 槟榔 抗氧化 DPPH HPLC-Q-TOF-MS |
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